Canard à l'Orange (4 personen)

eendenborst.php werd voor het laatst bijgewerkt op woensdag 29 juli 2026 om 20:23

Canard à l'Orange (eendenborst met ingekookte sinaasappelsaus)

Bonjour!
Deze Franse klassieker mag natuurlijk niet ontbreken: Canard à l'Orange. Dit is het recept van dit heerlijke eendengerecht zoals dat in Franse restaurants op de kaart staat. Hét perfecte voorgerecht is natuurlijk Soupe à l'ail (Franse knoflooksoep).

Voor heerlijke Canard à l'Orange heb je nodig:

4 eendenborsten
1 el honing
2 el appelciderazijn
2 sinaasappels (1 dl sap en rasp van de schil)
1 dl wildfond
2 el Grand Marnier of Cointreau
100 gram boter

Bereiding

Zet de ingrediënten van tevoren klaar zodat die makkelijk binnen handbereik zijn
Haal de eendenborsten uit de koelkast en laat die een half uur op kamertemperatuur komen
Snij de vetkant van de eendenborsten kruislings in met een scherp mes
Bestrooi de vetkant met zout en leg de eendenborsten met de vetkant naar beneden in een warme koekenpan. Gebruik geen olie, draai het vuur middelhoog zodat het vet smelt en het vlees een mooi krokant korstje krijgt
Kruid de vleeskant met peper en zout, draai na 6 à 8 minuten de eendenborsten om en bak die nog 1 tot 3 minuten. Laat het vlees 5 à 10 minuten rusten in een voorverwarmde oven op ongeveer 60 à 80 graden. Maak intussen de saus
Blus het vet in de pan af met honing, karamelliseer even en voeg de azijn toe. Laat de aanbaksels in de pan loskoken
Voeg het sinaasappelsap, de rasp en de wildfond toe en kook in tot een licht-stroperige saus
Draai het vuur lager zodat de saus niet meer kookt en roer de boter erdoor
Snij de eend in plakjes van ongeveer 1 cm. en serveer die met de saus en (bijvoorbeeld) gebakken aardappelen op voorverwarmde borden