Soupe à l'ail (Franse knoflooksoep)

tourin.php werd voor het laatst bijgewerkt op maandag 27 juli 2026 om 15:56

Soupe à l'ail (Tourin: Franse knoflooksoep)

Bonjour!
Dit is het heerlijke recept van Nelleke Postel (RIP) van naturistencamping Le Couderc en de herinnering aan voormalig Chef de Cuisine Frans (*), die het in zijn restaurant 'Chez François' bereidde voor zijn gasten. Bij dit voorgerecht mag Magret de Canard als hoofdgerecht eigenlijk niet ontbreken. Na aankomst in Frankrijk waren dit de eerste gerechten die ik gedurende 13 jaar talloze keren bestelde. Ik maak de soep inmiddels ook zelf, zie de foto's: goddelijk!

Voor één liter van deze heerlijke soep heb je nodig:

3 el olie of boter
3 el bloem
Een halve liter water
Een halve liter melk
7 tot 9 tenen knoflook!
1 ei
1 el azijn
Bouillonpoeder of -blokje voor één liter
Een snufje peper en een vleugje zout (tip: peper- en zoutmolen van Peugeot)
Croutons
Peterselie of bieslook

Bereiding

Verwarm in een pan de olie of boter, voeg de bloem toe en roer die zanderig
Pers de knoflook, voeg die toe en verwarm die even mee
Maak een soort roux door de melk langzaam toe te voegen. Voeg vervolgens water en de bouillon toe. Laat de soep aan de kook komen
Splits een ei en roer het eiwit in slierten door de soep
Draai de stand van de kookplaat/het gasfornuis omlaag zodat de soep niet meer kookt. Meng het eigeel met azijn en voeg die vlak voor het opdienen toe
Serveer vóór het opdienen van de soep versgesneden stokbrood met kruidenboter en een karaf heerlijke wijn
Serveer de soep in voorverwarmde Soep van de Dag-kommen. Strooi er voor de finishing touch wat croutons, fijngehakte peterselie of bieslook over

Tips

Laat de soep niet te dik worden. Als die romiger wordt en gaat binden is de soep eigenlijk al klaar om te worden opgediend. Serveren met versgesneden stokbrood en kruidenboter. Knoflooksoep is een perfect voorgerecht voor bijvoorbeeld Confit de Canard, Magret de Canard of Canard à l'Orange.

Wijntips

Fleurie Domaine de la Presle, France
Arrogant Frog Chardonnay Viognier, France
Cruse Selection Merlot Pays d'Oc, France

Bon appétit!

Verwante recepten (website):

Een Franse klassieker: Canard à l'Orange
Confit de Canard

Mijn zelfgemaakte knoflooksoep:

(*) Frans is de voormalige kok van restaurant La Pomme d'Or die in 2002 in Le Buisson de Cadouin het restaurant Auberge 'Chez François' is begonnen (foto). Het restaurant is inmiddels weer verkocht.

Recept downloaden (pdf)

Recept Tourin (Franse knoflooksoep) downloaden

Beter één vogel op je bord, dan tien in de lucht
Wijn moet je niet bewaren, wijn moet je drinken

Op de pagina Links zijn verwijzingen naar websites met meer informatie over dit onderwerp te vinden.

Naar boven