 SITEMAP | DISCLAIMER | WIJZIGINGEN | HELP |  |
| INHOUD |
| INTERESSES |
| ICT |
| OVERIG |
Vlees marineren
vleesmarineren.php werd voor het laatst bijgewerkt op maandag 23 maart 2026
Ik ben gek op de Chinees-Indische keuken en ben al die aardige Chinezen dankbaar die zich in restaurants kapot werken om ons de lekkerste gerechten voor te schotelen. Het marineren van vlees is op deze pagina voornamelijk voor Chinees-Indische gerechten.
Nasi- en bamivlees
Normaal gesproken wordt voor Babi Panggang en nasi- en bamivlees varkensprocureur (varkensnek) gebruikt, maar die kun je ook prima vervangen door schouderkarbonade als de procureur moeilijk verkrijgbaar is (tip: kijk voor procureur eens op de website van Harries Vlees). Voor het bereiden van nasi- en bamivlees hou ik de volgende ingrediënten aan:
- Varkensprocureur of schouderkarbonade
- Zout
- Suiker
- Sojasaus
- Rijstwijn
- Ve-tsin
In een pan kokend water voeg ik bovenstaande ingrediënten en de schouderkarbonade toe. De schouderkarbonade laat ik minstens drie kwartier koken.
Zachte en malse kip
Waarom is de kip bij de Chinees altijd zo heerlijk zacht en mals? Dat komt door de techniek van het marineren. Voor gebruik in mihoen, Tjap Tjoi of Foe Yong Hai kun je de kip eerst in schuine plakjes snijden en op zijn Chinees marineren. Gebruik hiervoor de volgende ingrediënten:
- Kruidige wokolie
- Rijstwijn
- Ve-tsin
- Aardappelzetmeel of maizena
- Peper
- Zout
Roer of meng de ingrediënten goed door de kip en laat het een uurtje intrekken. Blancheer de kip daarna ongeveer 30 seconden tot een minuut, zo blijft die heerlijk zacht en mals zoals bij de Chinees.
In onderstaande foto's heb ik waarschijnlijk kip gemarineerd voor Yakitori kipspiesjes en Saté Ajam (kipsaté).
Kip marineren voor Saté Ajam:
Bon appétit!
Wijn moet je niet bewaren, wijn moet je drinken
Op de pagina Links zijn verwijzingen naar websites met meer informatie over dit onderwerp te vinden.
joopletteboer.nl raadt Ubuntu Linux aan.
